Inom professionell pizzatillverkning och bageriverksamhet beror en produkts framgång inte bara på ingrediensernas kvalitet eller hantverksskickligheten vid degberedningen. Det finns en tredje och avgörande faktor, själva gräddningsprocessen och hanteringen. Att välja rätt verktyg för gräddning och hantering i köket innebär att man optimerar tiden, garanterar maximal säkerhet för personalen och framför allt får fram en slutprodukt av högsta klass. Materialets höga kvalitet kräver noggrant underhåll. Här följer de gyllene regler som rekommenderas för att bevara plåtarnas skick över tid. Stålets blå färg uppstår genom ytoxidation i en miljö med vattenånga och är giftfri.
Vilka pizzaformar finns det?
Rektangulära plåtar är perfekt form för pan pizza och pizza alla romana Pan pizza (och den berömda romerska varianten) kräver en jämn och snabb värmeöverföring för att skapa en luftig struktur (alveolering) och en otroligt krispig botten.
Rektangulära plåtar är utformade för att möta just detta behov och finns i blåstål och aluminiserat stål.
Runda plåtar: Mångsidighet och värmeledningsförmåga för pizzerior och restauranger. För den som serverar individuella pizzor tillagade i form, focaccia eller bakverk är runda plåtar i blåstål en oumbärlig tillgång. Dessa plåtar finns i olika diametrar och med kanter på 2,5 eller 4 cm; de värms upp snabbt och jämnt över hela ytan. De är idealiska för att skydda degen mot ugnshällens direkta och kraftiga värme, vilket säkerställer en harmonisk utveckling och jämn gräddningsfärg utan att brännas vid.
Plåtar i blåstål: Dessa representerar guldstandard inom hantverksmässig pizzatillverkning. Tack vare materialets utmärkta värmeledningsförmåga sprids värmen snabbt, vilket förhindrar fuktansamling och säkerställer att pizzabotten gräddas perfekt. Den professionella varianten har diagonala ribbor i botten som motverkar termisk påfrestning och förhindrar att plåten slår sig eller deformeras, även vid de mycket höga temperaturer som förekommer i professionella ugnar. Den raka kanten (2 cm hög) är idealisk för den som vill ha en perfekt form på degen.
Plåtar i aluminiserat stål: Ett utmärkt alternativ som ger en skonsammare och jämnare gräddning i ugnar där bottenplattan blir mycket varm snabbt. Detta ger ett optimalt skydd för pizzabottnar med mycket deg eller komplexa jäsningsprocesser. Vikta eller raka kanter: Finns i olika traditionella och innovativa storlekar (t.ex. 40x60, 30x60 eller det avlånga formatet 60x20) för att passa alla typer av ugnar och serveringskoncept.
Före första användning
Placera plåten i ugnen i 150 °C i en halvtimme för att avlägsna den industriella skyddsoljan. Smörj plåten före användning och använd bakplåtspapper. Använd inte vid temperaturer över 250 °C eller i direkt kontakt med öppen låga eller glöd. Undvik långvarig kontakt med produkten efter gräddning samt kontakt med sura livsmedel. Undvik att repa ytan.
Rengörning
För att förhindra rostbildning rekommenderar vi att plåten efter användning rengörs med en oljad trasa och att ytan smörjs in ordentligt. Använd inte sura eller frätande rengöringsmedel. Diska inte i diskmaskin. Användning i jäsnings- eller kylrum rekommenderas inte.